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Manejo tecnológico racional do pescado em comunidades rurais no Estado do Amazonas
Título do projeto: Manejo tecnológico racional do pescado em comunidades rurais no Estado do Amazonas
Coordenador: Antônio José Inhamuns
Instituição executora do projeto de pesquisa/UF: UFAM
Perfil do grupo de pesquisa: consolidado
RESUMOUm dos desafios mais importante para a região Amazônica é o de saber aproveitar suas riquezas naturais de maneira racional. Como alternativa de deter a sobrepesca direcionada a poucas espécies regionais, diversas iniciativas de manejo dos recursos pesqueiros em lagos naturais vêm sendo desenvolvidas por instituições governamentais e não governamentais devidamente acompanhadas pelo IBAMA, em áreas de várzea de alguns municípios do Estado do Amazonas, com o envolvimento de comunidades rurais, a quem são destinadas a administração destes recursos. Entretanto, é possível introduzir espécies, atualmente sem aceitação, na dieta do consumidor local desde que tenham outra forma de apresentação que não seja o tradicional “in natura”, condicionando fortemente as possibilidades para o manejo também à aplicação de tecnologias apropriadas, como fator decisivo de competitividade, para melhor aproveitamento dos abundantes recursos naturais da região. Esta grande massa de pescado pode ser transformada em alimento alternativo como o concentrado protéico, o salgado e seco ou úmido, o defumado, o fermentado, além dos diversos produtos derivados da carne triturada, como embutidos, empanados e imitações de outros tipos de carne. O Processamento do pescado nas diversas formas citadas agrega valores às espécies rejeitadas, sem ou com baixo valor comercial, possibilitando um incremento na renda das pessoas envolvidas no setor, além de introduzir no cardápio das famílias locais, das creches, hospitais e da merenda escolar, proteína de excelente qualidade. Este projeto tem por objetivo: reconhecer as tecnologias de processamento do pescado praticadas por comunidades rurais no Lago de Manacapuru e propor ajustes para melhorar a qualidade final dos produtos; após estudo da capacidade produtiva das espécies, propor introdução de tecnologias alternativas de conservação, processamento e embalagem dos produtos do pescado; agregar valor ao pescado via tecnologia possibilitando alternativa de renda aos comunitários; caracterizar tecnologicamente as espécies utilizadas, determinar a composição, VCT e tempo de prateleira para os produtos elaborados e embalados. Excursões serão realizadas para pesquisa das técnicas já utilizadas, coleta de amostras, transferências de tecnologias e acompanhamento das atividades. Ensaios-piloto serão desenvolvidos em laboratório e os resultados repassados às comunidades. Espécies capturadas nas comunidades serão processadas na forma de salgado úmido, com secagem posterior ou não, defumados a quente, desidratados, dentre outras, de acordo com a respectiva prática regional de consumo. Os produtos de pescado oriundos das comunidades serão embalados nas próprias comunidades utilizando em parte, materiais adquiridos em suas áreas de utilização. Poder-se-ão utilizar resíduos de madeira, folhas de palmeiras e arbustos, talas e cipós, devidamente tratados para sua confecção, criando uma marca registrada de cada comunidade. O desenvolvimento de metodologia regional para conservação e elaboração dos produtos de pescado, associado à utilização de espécies de peixes de baixo valor comercial e/ou com pouca aceitação pelo consumidor, promoverá o uso racional dos recursos pesqueiros nos locais de desenvolvimento do projeto e consequentemente, sua proteção. Espera-se que ocorra a diversificação do consumo das espécies de pescado e a comercialização da produção excedente, gerando alternativas de renda aos comunitários. Produtos salgados-secos, farináceos, defumados e assados têm grande aceitação em toda região amazônica e se forem adequadamente processados e embalados haverá mercado para toda a produção.
METAS DO PROJETO DE PESQUISA
- Identificar técnicas de conservação, processamento, embalagem e acondicionamento do pescado em comunidades ribeirinhas;
- Desenvolver processos que melhorem as etapas de processamento e conservação do pescado;
- Pesquisar tecnologias alternativas para uso racional da produção pesqueira;
- Propor o uso de embalagens e técnicas de acondicionamento para o pescado in natura;
- Desenvolver tecnologia regional para embalagem de pescado curado, defumado, desidratado e outros, produzidos em comunidades rurais;
- Analisar química, microbiológica e sensorialmente os produtos embalados;
- Estabelecer tempo de prateleira para os produtos embalados;
- Determinar a composição centesimal das espécies estudadas.
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Desejo receber:  |
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